في عصر تتصدر فيه “الأطعمة الخارقة” و”صحة الأمعاء” عناوين النقاشات على وسائل التواصل الاجتماعي، يشهد الكرنب، الخضراوات المتواضع ذو التاريخ العريق، عودة قوية ليصبح نجم الموضة الغذائية لعام 2026.
هذا الخضار الذي كان يُهمل في كثير من الأحيان، يعيد تقديم نفسه بقوة. ففي المملكة المتحدة، كشفت إحصائيات حكومية حديثة لعام 2025 عن انخفاض استهلاك الكرنب بنسبة 80% منذ عام 1974, مما يعكس تراجع شعبيته على مر العقود.
موضة غذائية: الكرنب يتجاوز حدود المطبخ
لكن التحولات في عادات الطعام تتجلى بوضوح، حيث تنتشر وصفات الكرنب بسرعة هائلة. وتشير تقارير إلى أن مشتريات الأمريكيين من الكرنب المخمر وحدها بلغت حوالي 61 مليار دولار أمريكي بين عامي 2024 و2025, وفقًا لصحيفة “وول ستريت جورنال”.
يتزايد اتجاه الطهاة عالميًا نحو دمج الكرنب في أطباقهم نظرًا لتعدد استخداماته؛ بدءًا من سلطة الكرنب وحساء الملفوف، وصولًا إلى محشي الكرنب ومخلل الكيمتشي. أصبح الكرنب بحق “بطلًا جديدًا في المطبخ” الحديث.
لم يقتصر صعود الكرنب على عالم الطهي، بل امتد ليشمل مجالات أخرى. فقد فاز كتاب طبخ مخصص للكرنب بجائزة مرموقة، وبدأت دور أزياء شهيرة في استلهام تصاميمها من ألوانه الزاهية، خاصة اللون الأخضر.
وشهدت منصات مثل “إنستغرام” و”تيك توك” حملات ترويج واسعة للكرنب ومخللاته، بينما اختار موقع “بنترست” الكرنب كأكثر الخضراوات رواجًا لهذا العام، مؤكدًا على فوائده الصحية والاقتصادية وعلاقته بعبق الماضي.
سر القيمة الغذائية العالية للكرنب
يؤكد خبراء التغذية على القيمة العالية لجميع أنواع الكرنب. ويشير نيت وود، مدير قسم الطب الغذائي في كلية الطب بجامعة “ييل”, إلى أن الكرنب “خضار منخفض التكلفة، لذيذ ومغذٍ، لكنه لم يحظ بالاهتمام الكافي لفترة طويلة”.
1- غني بالألياف لدعم صحة الأمعاء والشبع
تتمثل معظم ألياف الكرنب في الألياف غير القابلة للذوبان، والتي تزيد من حجم الفضلات وتساعد على تنظيم حركة الأمعاء. كما تمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول نظرًا لشغلها حيزًا في المعدة.
يحتوي الكرنب أيضًا على ألياف قابلة للذوبان تساعد على خفض الكوليسترول وتحسين مستويات السكر في الدم. وتعمل بعض الألياف كـ”بريبايوتيك” لتغذية البكتيريا الدقيقة المفيدة في الأمعاء، مما يدعم المناعة ويعزز امتصاص المعادن.
2- كنز من الفيتامينات والمعادن رغم السعرات القليلة
تؤكد اختصاصية التغذية المعتمدة، جوليا زومبانو، أن الكرنب غني بالعناصر الغذائية التي تعزز الصحة. فكوب واحد من الكرنب النيء يوفر حوالي 22 سعرًا حراريًا، ويحتوي على ما يقارب 85% من فيتامين “كيه” (K) الموصى به يوميًا، بالإضافة إلى كميات جيدة من البوتاسيوم وفيتامين “سي” (C).
كما يحتوي على عناصر غذائية دقيقة أخرى ضرورية لوظائف الجسم المختلفة، مثل فيتامين “بي 6” (B6) وحمض الفوليك.
3- مثالي للتخمير.. مصدر طبيعي للبروبيوتيك
يعد مخلل الكرنب والكيمتشي مصادر غنية ببكتيريا “البروبيوتيك” التي تعزز صحة الأمعاء، مما يدعم جهاز المناعة والهضم. ينصح الخبراء بتناوله باعتدال لتجنب الأعراض الهضمية المزعجة.
أهم 5 فوائد صحية للكرنب
ينتمي الكرنب إلى عائلة الخضراوات الورقية الخضراء, ويشترك مع البروكلي والقرنبيط في العديد من الفوائد. وما يميز الكرنب هو تنوعه الكبير في الاستخدامات، وسهولة تحمله للطبخ والتخليل.
-
مكافحة الالتهابات
يحتوي الكرنب على مضادات أكسدة ومغذيات نباتية تساعد في تقليل الالتهابات المرتبطة بأمراض القلب والسرطان. تظهر الدراسات أن استهلاك كميات أكبر من الخضراوات الورقية يرتبط بانخفاض مستويات الالتهاب.
-
تحسين الهضم ودعم إدارة الوزن
بفضل محتواه العالي من الألياف والسعرات الحرارية المنخفضة، يساعد الكرنب على الشعور بالشبع وتعزيز انتظام حركة الأمعاء، مما يدعم جهود إدارة الوزن.
-
حليف مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية
يعود ذلك إلى مضادات الأكسدة مثل “الأنثوسيانين”، والبوتاسيوم، والألياف الموجودة في الكرنب، والتي تساهم في خفض الكوليسترول وضغط الدم المرتفع، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
-
تنظيم سكر الدم
يساعد انخفاض سعرات الكرنب ونشوياته، إلى جانب غناه بالألياف، على استقرار مستويات الجلوكوز في الجسم.
-
تعزيز صحة العظام وتخثر الدم
يعد الكرنب مصدرًا غنيًا بفيتامين “كيه” (K)، الضروري لقوة العظام وفعالية عملية تخثر الدم.
الآثار الجانبية والاحتياطات قبل الإكثار من الكرنب
يعتبر الكرنب آمنًا بشكل عام لمعظم الأشخاص. ومع ذلك، يُنصح من يعانون من حساسية الجهاز الهضمي أو متلازمة القولون العصبي بتوخي الحذر عند تناوله بكميات كبيرة، نظرًا لاحتوائه على ألياف قد تسبب الانتفاخ أو الغازات.
كما ينصح بتناوله ضمن نظام غذائي متوازن لتجنب الإفراط، والانتباه إلى احتمالية تداخله مع بعض الأدوية مثل مسيلات الدم، أو تأثيره المحتمل على وظائف الغدة الدرقية.